Auf Hochdeutsch: Vorteig (für die Hefe) beim Brotbacken wörtl.: Anlassteig
Der Anlassteig dient dazu, die Hefe vor dem eigentlichen Hauptteig zu aktivieren und zu vermehren. Dazu nimmt man einen Teil des im Rezept vorgesehenen Mehls, einer warmen Flüssigkeit (Wasser oder Milch), etwas Zucker (als Nahrung für die Hefe) und die zerbröselte Hefe. Die Hefe wird in der Flüssigkeit gut verrührt und dann warm gehalten, bis sich die Hefe deutlich vermehrt hat.